Кристоф Фельдер — виртуозный кондитер современности

Удовольствие, что исходит от хорошей выпечки — вечно (с) 

Christophe Felder

Виртуоз и любитель сладкого, Кристоф Фельдер уже в 23 года стал шеф-кондитером в отеле Crillon. Сегодня он создает интереснейшие десерты, а так же возглавляет высшую национальную школу кондитерского мастерства – Ecole Nationale Superieure de la Patisserie d’Yssingeaux.

Кондитер и шоколатье, он родился в Эльзасе, в Schirmeck, в семье булочников. Наполненный воспоминаниями о детстве, основывающимися на гастрономических наслаждениях, Кристоф изменяется на обоих направлениях технического мастерства и чувственной радости! Что может быть прекраснее, спрашивает он, чем осязание муки и теста, с ароматом ванили, смазанных маслом и приправленных пряными ароматами?

Цвета, текстуры, ароматы фруктов и ягод — для него являются источником постоянного восхищения и двигателем его творческого таланта. Влюбившийся в строгость простоты, он сохраняет натуральность ингредиентов. Но так же, что немаловажно, он имеет большое желание делиться своим опытом. Поэтому передача качественного «ноу-хау» как можно большему числу людей, столь значительна для него: образование занимает одно из главных место в его жизни. Цель: передавать приобретенное мастерство, год за годом, а так же любовь к хорошим продуктам.

Точность и острота, а также здравый смысл и смысл выбора: для Кристофа, кондитерская должна всегда вести к удовольствию и быть выраженной через четкие ориентиры. Принципы: удивлять и удовлетворять. Порой, это может быть смело и неожиданно, как в десерте «Sonia Rykiel», где шоколад сочетается с черным перцем, что только подчеркивает свежесть и вкус десерта. Или «Baccarat» -  crème de cassis (черносмородиновый ликер), в сочетании с ванилью и вербеной (которая в древности считалась «травой любви»). Или потрясающий в своем исполнении десерт «Tennisia» — хрустящая оболочка, в которой заключен мусс «супрем» ваниль с маракуйей, компот абрикос-лимон на подставке из песочного теста, и все это в  сферическом оформлении белого шоколада, окрашенного в лимонный цвет.

Десерт «Héléna» — компот из ананаса с кориандром и шоколадом. «Bisous-Bisous» (поцелуи-поцелуи) — воздушная меренга, маковый ликер, грейпфрут и земляники, воздушный крем с шафраном и ванилью. Этот десерт имеет сейчас множество интерпретаций по всему миру, и является основой десертов с одноименным названием в различных ресторанах.

Уехавший из семейной булочной, он сделал первый шаг на пути к собственному успеху. С 1981 года, Кристоф начинает свое обучение — два года в страсбургской кондитерской Litzer-Vogel, затем в Bourguignon à Metz, и в Oberweis в Люксембурге (1985). В 1986 году Кристоф оказывается в Париже в Fauchon, где он становится ответственным за пирожные. В 1987, он переходит к Guy Savoy, где остается вплоть до 1989 года. И именно в 1989 году останавливает свой выбор на Crillon, где является главой кондитерского отдела отеля и ресторана. Он становится, фактически, самым молодым шеф-кондитером парижской гостиницы.

На протяжении многих лет работы в «Crillon», он не перестанет набирать молодые таланты в свой отдел, обучать и поощрять, многие из них, в последствии, становятся шеф-кондитерами парижских ресторанов.

Между тем, в 2002 году, Кристоф начал свою карьеру в качестве кулинарного советника Henri Charpentier в Японии, обладателя около пятидесяти кондитерских и кафе. С тех пор он делит себя между деятельностью кулинарного консультанта и шеф-кондитера в Париже, а так же проводит обучения и мастер-классы во Франции и по всему миру: в Японии, США, Бельгии, Испании, Бразилии, Германии, Мексики, Нидерландах, Италии, Уругвае…

В 2004 году он основал компанию «Christophe Felder — Desserts Attitudes». А уже в в 2005 году он со своими друзьями приобрел в Страсбурге Kléber Hôtel, l’EtC Hôtel и Hôtel du Gouverneur в Obernaii. Вместе они отремонтировали эти объекты и полностью посвятили их кондитерскому искусству. Кроме того, в этом городе Кристоф открыл студию-школу в 2009 году.

За время своей карьеры, Кристоф получил множество наград. А именно:

- 1989 г — Золотая медаль с отличием на европейской ярмарке в Страсбурге

- 1991 г — Приз, как лучшему шеф-кондитеру Парижа

- 1999 г — Почетный гражданин штата Техас

- 2000 г — он получает ailleurs la Marianne и является одним из «Пять поваров будущего», по мнению газеты Le Monde

- 2003 г — победитель национальной академии «Académie des Glaces» в Париже.

- 2004 г — Chevalier des Arts et des Lettres

- 2005 г — благодаря своей книге «Mes 100 Recettes de gâteaux», получает награду за лучшую книгу о выпечка (выбор из 600 работ)

- 2006 г — во время «Gastronomades d’Angoulême» его сборник пошаговых рецептов «Leçons de pâtisserie», был удостоен награды «Innovation Award»

- 2010 г — он был посвящен в рыцари национальной заслуги (chevalier du Mérite national)
Источник