Жан-Поль Эвин — французский шоколатье, считается лучшим среди лучших кондитеров. Именно его называют в среде профессионалом «тренд-сеттерром», его работы в шоколаде задают тон всем остальным шоколатье и компаниям, специализирующимся на производстве элитного шоколада. Шоколадные шедевры Жан-Поля Эвина часто называют «чёрными жемчужинами» не только за их легендарный дизайн, но и за необычайно яркий и тонкий букет различных добавок, которые использует автор. Выдающееся качества шоколада от Жана-Поля Эвина, прежде всего основано на персональных дегустациях «шоколадного гуру», лучших образцов какао-бобов из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии, Мадагаскара.
Жан-Поль Эвин лично пробует ингридиенты, а в результате высочайший профессионализм, интуиция и врождённый талант шоколатье рождают уникальные смеси и рецепты для производства шоколада под маркой Jean-Paul Hévin.
И как бы странно не звучало, но это был не «выбор сердцем и разумом», а, практически — случайностью. Эвин вспоминает: «Я хотел посвятить себя электронике или информатике. Техническая сторона заставляла меня мечтать. Я чувствовал, мы можем сделать многое и в этом наше будущее. В какой-то момент я споткнулся об ковер и не смог придти вовремя на вступительные экзамены. Так было решено взять годичный отпуск. За это время я пошел учиться делать пирожные, так как был большим поклонником тортов. В конце концов эта деятельность меня захватила на столько, что я решил себя посвятить ей». «До принятия этого ответственного решения я подумал, что это было бы действительно хорошим выбором карьеры. И я сказал: нет проблемы в том, в чем именно ты видишь свое счастье. Здесь нет никаких проблем для работы, всегда есть чем заняться. Не говоря уже о таком большом преимуществе, как возможность путешествовать по всему миру. Я действительно хотел путешествовать.
Он начал свой путь к вершине в 24 года в Intercontinental Hotel, а затем в Hotel Nikko, где работал с 1976 до 1988 года. Тампровел 7 творческих лет, отшлифовывая свое мастерство рядом с Жоэлем Робушоном. «Это было событие. Я открыл для себя человека, который делал все с изяществом, с большим воображением, отражением себя и величественно, придавал блюдам невероятный вкус, используя невероятную технику. Это значило для меня очень много».
Будучи эстетом с хорошим вкусом, который никогда не подводил его, он инстинктивно знает, как выбрать лучшие ингредиенты, лучшие вина, лучшие сигары, и его главный приоритет — лучшие ингредиенты для производства шоколада. С присуждением звания Meilleur Ouvrier de France (верхный мастер Франции) в 1986 году, этот увлеченный мастер постоянно инвестировал мысли и усилия в его «флагманский ингредиент» — шоколад, для того чтобы превратить его в тонкий, исключительный продукт, который является отображением его самого в трех парижских кондитерских.
В 1990 году второй магазин распахнул двери на 3, rue Vavin, Paris (6-й округ).
В 1997 году открыл третий бутик 231, rue Saint-Honoré, Paris (1-й округ).
В июне 2002 года, в связи с расширением перенес магазин Le Petit Boulé”, он переехал в 23 bis, avenue de la Motte-Picquet, Paris (7-й округ).
Продукция Jean-Paul Hévin в настоящее время экспортируется в Японию. Его фирменный знак — это гарантия хорошего вкуса и восхитительного аромата. Бутики можно встретить в Токио, Хиросиме, Фукуока и Кокура, где бары и магазины полностью посвящены шоколаду.
Скромный, аккуратный, современный и точный. Теплые оттенки дерева — вот, что бросается в глаза, когда вы только входите в бутик. Внутри магазинов Jean-Paul Hévin вы найдете вкус, отражающий современность и совершенство в сочетании с атмосферой элегантности и комфорта. Именно эти качества характеризуют J.P.H.
По словам руководства Guide des Croqueurs de Chocolat (Руководство любителей шоколада) — шоколадные конфеты этого производства, которые раскрывают всю сущность какао-бобов, их истинную горечь так хорошо, что даже самые привередливые гурманы будут сражены. В то же время, авантюристы будут удовлетворены неожиданными ароматами.
Как ему удается сохранять неизменно высокое качество его «черного жемчуга»? Он говорит, что секрет «в высококачественных ингредиентах, которые я постоянно дегустирую и лично отбираю. Я так же бескомпромиссен к тому, из какой страны ведется поставка (выбирается в основном в Венесуэле, Эквадоре, Колумбии и Мадагаскаре), так же как и на внешний вид — их цвет, текстура, все важно. Моя работа, в первую очередь, является тем, что я дегустатор. Я не доверяю ответственность тестирования кому-либо еще». Жан-Поль Эвин разработал ряд методов, которые позволяют ему «обнаружить вкус каждого шоколада, на различных уровнях вкусов, спрятанный глубоко в недрах».
Все это зависит только от мастера шоколада, его ноу-хау, чтобы сделать все остальное. Крайние оттенки его конфет зависят от гармонии, аккордов и на почти интимной смеси ингредиентов, которые так тонко сбалансированы: высококачественные какао-бобы, сахар и сливочное масло, количество которых были сокращены, так что JPH шоколад, очень сложная картина, сохраняющая весь подлинный вкус. Вкус и свежесть.
Чтобы гарантировать их крайнюю свежесть, коробки шоколада готовят каждое утро. Каждый клиент может выбрать из огромного ассортимента то, к чему ближе лежит сердце: пралине, трюфель, молочный или горький. Внутри каждой из этих категорий, вы можете найти и фруктовые начинки, специи, карамель, ликер — более сорока различных сортов: «С особой осторожностью я выбрал те сущности, которые подходят друг к другу по ингредиентам и могут действовать как усилители вкуса. Я люблю создавать сюрпризы!
Пройдя дальше, вы можете попробовать шоколадные торты и пирожные маэстро: Пирамида, Каракас, Сафи или Маркиза — мгновенно принимают вас в мир сенсорного блаженства.
Шоколадные произведения Жан-Поля никогда не находятся в магазине более трех дней. Чтобы полностью оценить качество продукта, приступать к дегустации надо четко соблюдать рекомендации: «Десерт или конфеты — должны быть поданы при комнатной температуре, как и хорошее вино или торт. Вы можете узнать шоколад по его темным, теплым оттенкам и, прежде всего, по его аромату. Как только вы приоткрываете коробку — вы сразу же должны почувствовать его. Аромат должен быть смелым, всепроникающей, нежным и настойчивым, и все это в одно и то же время. Он должен предлагать удовольствие и разжигать аппетит!».
Сюрпризы вас могут подстерегать в каждом пирожном, в каждом десерте и даже в любой плитке шоколада. Например: les chocolats au fromage. «Коммерческая тайна ревниво охраняется Жан-Поль Эвином, только он знает, как достичь гармонии между шоколадом и сыром.» Дом Hévin комментирует. «Каждый вид сопровождается сушеными фруктами, травами и специями. Для ароматизации мы используем l’époisses (вид сыра) с тмином, e Pont l’évêque с тимьяном, козий сыр с фундуком и голубой сыр с орехами». Именно такие экстравагантные творения, подтверждают его репутацию среди французской общественности.
Или, как вам, например «устрицы в шоколаде» (chocolat aux huitres)? На самом деле, несмотря на название, устрицы в шоколаде не плавают. Просто в безукоризненный горячий шоколад добавляют эмульсию из … устричной воды. Ее добавляют в конце, аккуратно, маленькой ложечкой. И не дай Бог размешать. Нужно пробовать прямо так, чтобы не спугнуть легкий устричный аромат. И это, надо сказать, прекрасно! Тонкий солоноватый привкус, скорее даже морской, чем устричный, с легким оттенком копчености, в сочетании с неприторной горечью безукоризненного горячего шоколада то наплывает, то уступает силе шоколада. Или же возникает на небе еле уловимым послевкусием. Попробовать его можно на 231, rue Saint-Honoré.
Источник
Комментариев нет:
Отправить комментарий