Массимо Боттура (Massimo Bottura) — итальянский гастрономический футурист

Массимо Боттура родился в г. Модена, Италия 30 сентября 1962 г. Шеф-повар, владелец ресторана «Osteria Francescana»  в Модене, по версии британского журнала «Restaurants Magazin» , занимает шестое место среди ста лучших ресторанов мира. В кулинарном гиде Michelin  этот ресторан отмечен двумя звёздами.

В 1986 году Массимо решил отдаться своим страстям (а это изобразительное искусство, музыка, кухня), и купил старые таверны в Campazzo вблизи Nonantola. Здесь он узнает секреты эмильянской кухни (emiliana), становится достаточно хорошо известным, так как для привлек некоторых шеф-поваров мирового класса. Он занимается исследованием секретов классической французской кухни с Джорджем Коньи. В 1992 году Ален Дюкасс приглашает его на несколько месяцев в его «Le Louis XV» в Монако, где Боттура начинает знакомиться с тонкостями и профессионализмом крупных французских компаний. Отношения с Дюкассом становятся перерастают в крепкую дружбу и в 2010 году, Ален Дюкасс говорит, что Массимо Боттура является одним из лучших шеф-поваров в мире.

Затем Боттура продолжил обучение в Нью-Йорке, а в 1995 году открывает свой ресторан «Osteria Francescana» (находится в кулинарной столице Эмильи-Романьи, г. Модена) и начинает пробовать более творческую кухню.

Кухня этого ресторана определяется, как «неофициальная», традиционные блюда из повседневных ингредиентов, лишены оригинальной формы для того, что бы создать нечто новое.

Osteria Francescana считается ультрасовременным рестораном в Италии. Еда в нем кардинально отличается от той, что подают в других итальянских ресторанах, но она имеет традиционную основу. Основа – это не только продукты и ингредиенты, которыми особенно славится Эмилья-Романья, но их обработка. Подача и названия превращают их в произведения современного искусства, достойные быть представленными в Tate Modern.

К каждому блюду подается инструкция с описанием, как правильно следует его употреблять. В книге отзывов ресторана стоят автографы Роберта де Ниро, Джулии Робертс, Аль Пачино и Джорджа Клуни. Само собой, столы на ужин заказаны на многие месяцы вперед.

Массимо Боттура – художник, тонко чувствующий цвет, текстуру и геометрию продуктов. Это можно понять, только взглянув на любое, из приготовленных им, блюд. Стены остерии украшены шедеврами современного искусства, а Боттура считает, и вполне заслуженно, свои кулинарные произведения столь же художественно выразительными, как и полотна знаменитых живописцев. Возьмите, например, его интерпретацию нью-йоркского пейзажа. Приготовленное из кусочков прошюты, возвышающихся из взбитой пены соуса, блюдо напоминает верхушки небоскрёбов, пронзающие облака над Манхэттеном.

Весной 2009 года, кухня Боттура по исследованиям «Striscia la Notizia», обвиняется в использовании потенциально опасных химических веществ. Расследование вело NASа и не было выявлено каких-либо нарушений. Шеф-повар подтвердил, что его кухня очень во многом связана с территорией и ее продуктами, хотя и полностью переработано на новый лад. Просто думаю, например, рецепт «compressione di pasta e fagioli», где типичные и традиционные, весьма «бедные» ингредиенты превращаются в своего рода закуску, которую можно есть с ложки.